La Fourme d’Ambert AOP
Ce fromage à pâte persillée au lait de vache
de forme cylindrique, de 20 cm de hauteur, et 13 cm de diamètre. La Fourme d’Ambert, 50% de matières grasses, pèse 2,1 Kg environ.
Au niveau gustatif, la Fourme d’Ambert présente une croûte fleurie et feutrée de gris. Sa pâte grasse et souple est très onctueuse, son persillage délicat, ni trop fort, ni trop doux, en font un fromage très apprécié.
Après un égouttage naturel de 24 heures, la Fourme d’Ambert est salée, et piquée pour aérer la pâte, et permettre ainsi au bleu de se développer. Elle est ensuite lentement affinée dans des caves très humides.
- Fourme d’Ambert AOP
