Soufflé à la Fourme

Préparer une sauce Béchamel avec 70g de beurre que vous faites fondre dans une casserole.

Ajouter 60g de farine et mélanger avec un fouet jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajouter ½ litre de lait froid, saler, poivrer, et ajouter un peu de noix de muscade.

Incorporer 4 jaunes d’œufs (hors du feu) et 150g de Fourme de Montbrison émiettée puis les 4 blancs d’œufs battus en neige très ferme.

Faire cuire à four moyen 25 à 30 minutes.